黄酒产业是我省大力推进高水平传承高质量发展的历史经典产业，该项目在国家、浙江省及企业的支持下，针对黄酒产业关键共性技术难题开展产学研联合攻关，在优质绿色酿造关键技术领域取得重大突破。研发基于生物酸化浸米的米浆水循环浸米工艺和设备，以及基于米浆水回用的低度黄酒生产工艺，大幅减少米浆水排放，提升了低度黄酒产品品质和安全水平；选育的糖化发酵菌大幅减少纯种麦曲中的孢子，有利操作工人健康，并大幅削减了黄酒中微量潜在风险物质含量；构建了涵盖原料检测、发酵、陈酿及后处理的优质黄酒品质提升技术体系；开发系列中高端经典产品、低糖产品和以“一日一醺”气泡黄酒为代表适合年轻消费群体的低度产品。获授权发明专利19件，制定团体标准1项、企业标准5项，参与制定行业、地方和团体标准各1项，出版专著1本。经由中国工程院院士、浙江大学求是特聘教授等专家组成的鉴定委员会鉴定认为，该项目总体技术达到国际领先水平。成果在会稽山绍兴酒股份有限公司等企业推广应用，创造了显著的经济和社会效益，使该公司营收和净利润增速明显高于同行，极大地提升了企业的核心竞争力，同时对黄酒产业科技创新起到良好的示范和带动作用。